سبزیجات خشک

سبزی ها دارای انواع ویتامین و مواد معدنی مفید برای سلامت بدن ما هستند. کرفس، اسفناج، بروکلی و جعفری و بسیاری از سبزی ها دارای کاروتنوئیدها، ساپونینها، لوتئین و فلاوونوئید ها هستند که فیبر، فولات و بتاکاروتن مورد نیاز بدن را فراهم می کنند و در درمان بیماری ها موثر هستند. ویتامین C موجود در برخی از سبزیجات در پیشگیری از سرطان ها بسیار تاثیر گذار است.
سبزی خشک چیست؟
سبزی خشک مجموعه‌ای از سبزی‌های خوراکی می باشد که در تهیه غذاهای مختلف مورداستفاده قرار می‌گیرد و باعث خوشمزه تر شدن غذاهای شما می گردد. این سبزی‌ها را معمولا درفصل‌هایی از سال که به وفور در دسترس هستند با روش‌های مختلفی خشک می‌کنند. این نوع از سبزی‌ها استفاده‌های فراوانی دارند و در غذاهای مختلفی استفاده می‌شوند و مزایای زیادی بسیاری دارد.
مزایای سبزی خشک نسبت به سبزی تازه
استفاده از سبزی خشک به دلایل مختلفی نسبت به سبزی تازه بیشتر توصیه می‌شود که در ادامه به تعدادی از آن‌ها اشاره شده است.

1.    تنوع سبزی خشک نسبت به سبزی تازه بیشتر است و شما در تمام فصول می توانید از آن ها استفاده کنید.
2.    ماندگاری سبزی خشک به علت خشک شدن و هم‌چنین حذف قسمت‌های اضافه آن بسیار بیشتر از سبزی‌های تازه می‌باشد.
3.    در دسترس بودن یکی دیگر از مزیت‌های استفاده از سبزی‌های خشک است که شما در هر زمانی می‌توانید آن‌ها راتهیه کنید.
4.    تمامی ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در سبزی تازه در سبزی خشک نیز وجود دارد و بدن شما به راحتی می‌تواند آن‌ها را جذب کند.
5.    سهولت استفاده ، یکی دیگر از مزایای استفاده از سبزی های خشک می باشد که دیگر لازم نیست نگران نداشتن وقت و تمیز کردن سبزی برای استفاده باشید.
6.    سبزی های خشک شده دارای قیمت مناسب تری می باشند و از لحاظ اقتصادی مقرون به صرفه هستند.
7.    مهمترین مزیت سبزی‌های خشک نسبت به سبزی تازه این است که شما دیگر نگران پیدا کردن و خرید سبزی تازه، تمیز و پاک کردن آن، اندازه بودن سبزی تازه، به موقع آماده شدن، پختن آن به مدت زیاد و … نخواهید بود و به راحتی با استفاده از سبزی های خشک می‌توانید در مدت زمان کوتاهی غذای موردعلاقه خود را پخت تهیه نمایید.

میزان استفاده از سبزی خشک در غذاها
برای استفاده از سبزی‌های خشک شده در غذاهای مختلف شما می‌توانید بر اساس تجربه و سلیقه خود هر مقداری را که دوست دارید مصرف کنید ولی میزان مصرف آن بر اساس استاندارد برای هر نفر به مقدار ۷ تا ۸ گرم است.
البته این میزان در غذاهای مختلف می‌تواند تغییر کند و همه چیز در مصرف سبزی خشک به سلیقه شما در پخت و پز بستگی دارد.
طریقه مصرف سبزی خشک
برای استفاده از سبزی‌های خشک شده در غذاهای مختلف بهتر است تا به مقدار مصرف خود آن را جدا کنید و سپس به مدت45 دقیقه سبزی‌ها را در آب قرار دهید تا به خوبی خیس خورده و آماده مصرف شود.

 

مراحل شستشوی سبزیجات قبل از خشک کردن
قبل از هر کاری باید با روشی اصولی سبزیجات را شستشو دهید. برای از بین بردن آلودگی میکروب هایی که به دلیل آبیاری با آب های آلوده و کودهای نامناسب به وجود آمده اند، باید شستشوی سبزیجات را به دقت انجام دهید.
1.    در مرحله اول سبزیجات و مواد زائد آن را با استفاده از آب شستشو دهید.
2.    تنها از مایع ضد عفونی کننده برای انگل زدایی سبزیجات استفاده کنید.
3.    به مدت سه تا پنج دقیقه سبزیجات را به همراه مواد ضدعفونی کننده با آب خیس کنیم.
4.    در مرحله آخر سبزیجات را با استفاده از آب ، آبکشی نمایید.

 اگر قصد تهیه سبزی خشک شده را دارید حتما انواع سبزی سالم و رسیده را انتخاب کنید. در صورتی که سبزی خریداری شده به طور کامل نرسیده باشد بعد از خشک شدن ، رنگ و طعم خوبی نخواهد داشت. برای خشک کردن سبزی باید ابتدا آن را شستشو دهید و اجازه دهید به طور کامل خشک شوند سپس برگ های زرد رنگ ، قسمت های کال و کپک زده را جدا کنید. توجه داشته باشید که قسمت های کپک زده می توانند یکی از دلایل رشد باکتری ها باشند. در مرحله آخر سبزی مورد نظر را به خرد کنید ، هر چقدر سبزی ریزتر خرد شود ، سریع تر خشک خواهد شد.
روش های خشک کردن سبزی
•    خشک کردن به روش صنعتی
•    خشک کردن زیر نور آفتاب
•    خشک کردن در فر
امروزه مصرف انواع سبزی خشک افزایش یافته است. سبزی خشک از ماندگاری بسیار بالایی برخوردار می باشد و برای تهیه غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.
نگهداری از سبزی خشک در خانه
برای نگهداری از سبزیجات خشک شده توصیه می شود از ظروف شیشه ای یا پلاستیکی دردار استفاده کنید. با این روش می توانید برای مدت زمان طولانی سبزیجات مورد نظر را بدون اینکه از کیفیت شان کم شود، نگهداری کنید.
معرفی برخی از سبزیجات خشک کاربردی و موارد مصرف آن ها
مرزنجوش
 گياهي بسيار معطر از خانواده اورگانو که برگ‌هاي بيضي شكل آن در آشپزي و پزشكي سنتي كاربرد دارد. معمولا گياه تازه آن در دسترس نيست و بايد خشك آن را از عطاري‌ها تهيه كنيد.
اين سبزي در ايران به عنوان طعم‌دهنده غذا مصرف چنداني ندارد اما در آشپزي ايتاليايي و همراه گوجه‌فرنگي، انواع كلم و لوبيا سبز، سوپ، خوراك تخم‌مرغي و گوشتي كاربرد دارد. اضافه كردن مرزنجوش به انواع سس سالاد خالي از لطف نيست.

آويشن
گياهي بسيار معطر كه انواع بسيار متنوعي دارد، آویشن جزوی از خانواده نعناع است و رایج ترین نوع آن نیز آویشن باغی است که دارای برگهای خاکستری-سبز و بویی شبیه به نعنا و لیمو می باشد.
آویشن را عموما به عنوان طعم دهنده ای برای غذاهای فست فودی، کوکوها، تخم مرغ، لوبیا و دیگر سبزیجات به کار می برند. آویشن خواص فوق العاده و طبع گرمی دارد. البته خواص درمانی آن تا حدود زیادی با پونه کوهی یکسان است و در برخی مواقع می توان آن ها را به جای یکدیگر نیز به کار برد.

پیازچه
پیازچه یکی از اعضای خانواده سیر و آن را برای بهبود مزه و طعم دهی به غذاها همانند تخم مرغ، ماهی، سیب زمینی، سالاد، صدف و سوپ به کار می برند. پیازچه منبع عالی بتاکاروتن و ویتامین  C  است و خواصی از جمله پیشگیری از چین و چروک های پوستی، افزایش اشتها، کاهش کلسترول خون و پاکسازی مجرای تنفسی است.

رزماری
رزماری یکی از گیاهان خوش بو و طعم است که برای طعم دار کردن و از بین بردن بوی نامطلوب غذاهای گوشتی همانند مرغ، گوشت قرمزو سبزیجات بسیار مناسب است. این گیاه معطر دارای رایحه ای دلپذیر و طعم آن نیز تا حدودی تند و تیز می باشد. بنابراین باید در هنگام استفاده از آن دقت کنید تا مزه تند آن، طعم غذای شما را خراب نکند.

گشنیز
گشنیز  یکی دیگر از سبزیجات معطر می باشد که در غذاهای پرادویه همانند غذاهای مکزیکی، چینی، خوراک های منطقه جنوب شرق آسیا و غذاهای هندی به کار می رود. در ایران نیز از این سبزی در تهیه انواع آش ها و خورشت قرمه سبزی استفاده می شود.

 

ریحان
ریحان دارای انواعی همچون ریحان سبز و ریحان شیرین بنفش می باشد و آن را همراه با بسیاری از غذاهای ایرانی و بین المللی همانند کباب، آبگوشت، آشپزی ایتالیایی مانند انواع پیتزا، سالاد، سس و پاستا به کار می روند. ریحان دارای خواص بی شماری برای سلامتی بدن است که برخی از مهم ترین آن ها شامل منبع سرشار آنتی اکسیدان ها و درمان قند خون پایین.

 

شوید
شوید را می توان همراه با برنج و در کنار غذاهایی شامل گوشت ماهی، گوسفند، سیب زمینی و نخود فرنگی به کار برد و از عطر و طعم بی نظیر آن لذت برد. این سبزی به هضم غذا کمک می کند، بوی بد دهان را از بین می برد و برای کاهش تورم و انواع گرفتگی یا اسپاسم ها نیز مناسب می باشد.

 نعناع
نعناع ها یکی از خوش بوترین سبزیجات معطر می باشند و دارای انواع مختلفی هستند که می توانید آن ها را علاوه بر تهیه آش، کوکو و غذاهای گوشتی، برای تهیه نوشیدنی هایی همچون موهیتو، انواع موکتل ها و دمنوش های گوناگون نیز به کار برید. نعناع، نفس را تازه می کند و به آرام کردن معده و درد ها یا مشکلات دستگاه گوارش نیز کمک می کند.

پونه کوهی(اورگانو)
پونه که نام لاتین آن اورگانو می باشد، جزئی از خانواده نعناع و بومی آب و هوای گرم اوراسیا و مدیترانه می باشد. گاهی به پونه کوهی، مرزنجوش وحشی گفته می شود. پونه کوهی برای طعم دهی به انواع غذاها، سالادها، پیتزا و خوراک های مختلف به کار برده می شود.
 پونه کوهی به عنوان یک آنتی بیوتیک قوی نیز می شناسند و برای از بین بردن عفونت های قارچی و باکتریایی کاربرد فراوان دارد. دیگر خواص این گیاه نیز عبارتند از درمان مشکلات کبدی، اختلالات گوارشی، تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان گلو درد، ناراحتی های عصبی و زخم های واریسی.

 

ترخون
ترخون یکی از خوش بو ترین و خاص ترین سبزیجات خشک است که آن را برای تهیه ترشی، خیار شود، انواع غذاهای گوشتی، سس ها، سوپ ها و سالاد ها به کار می برند. عطر و طعم ترخون بسیار ملایم بوده و با کمک حرارت دیدن طعم بیشتری آزاد می کند. ترخون دارای آهن، کلسیم، منگنز، پتاسیم، منیزیم و ویتامین های A و C می باشد.
 همچنین برخی از خواص ترخون شامل کمک به هضم غذا، تسکین دندان درد، رفع دردهای شکمی، افزایش اشتها، رفع خستگی و آرامش اعصاب و بالا بردن سرعت سم زدایی در بدن می باشد.

 

رازیانه
رازیانه گیاهی بسیار خوشبو و معطری است که آن را گیاه بومی منطقه مدیترانه می دانند. برگ های این گیاه از لحاظ ظاهری به سبزی شوید شباهت دارد. بخش گل یا پیاز رازیانه را می توان به صورت کباب شده یا خام و به عنوان چاشنی غذا و سالاد میل نمود. برخی از خواص رازیانه عبارت اند از پیشگیری از سرطان، کمک به کاهش وزن، درمان بیماری های دستگاه گوارش، درمان بیماری های هورمونی، جلوگیری از پوکی استخوان و کاهش فشار چشم.