صادرات مغز گردو

آشنایی با گردو

گردو میوه مغردار و با ارزش غذایی بالا است که انواع مختلفی دارد.

مغز گردو مغز خوراکی یک شفت می باشد، در نتیجه یک فندقی محسوب نمی شود.

پوسته گوشتی سبز رنگ گردو دارای امولسیون قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک، فسفات ها و اگزالات کلسیم است.

منشا درخت گردو

منشا درخت گردو ایران بوده و به همین دلیل در کشورهای غربی با نام persian walnut شناخته می شود.

شهرستان تویسرکان در همدان با داشتن بیش از 5500 هکتار باغ درخت گردو و تولید این محصول با مرغوبیت و کیفیت بالا در مقیاس جهانی پایتخت گردوی ایران است.

شهرستان بافت در کرمان دومین قطب تولید این محصول در ایران می باشد.

 

ارزش غذایی مغز گردو

گردو منبع عالی پروتئین، فیبر، ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد معدنی می باشد.

مغز گردو و مغز بذر کتان به میزان بسیار بالایی در میان مواد غذایی گیاهی اسید چرب امگا 3 دارند.

مواد معدنی موجود در مغز گردو شامل: کلسیم، پتاسیم، منیزیم، باریم و کاروتن است.

مغز گردو حاوی،

4 % آب

15 % پروتئین

65 % چربی

14 % کربوهیدرات

4 % فیبر غذایی می باشد.

در هر 100 گرم مغز گردو 2740 کیلوژول (654 کیلوکالری) وجود دارد و منبع غنی چندین ماده معدنی به ویژه منگنز و ویتامین های ب هست.

گردو برخلاف اکثر فندقی ها سرشار از چربی های تکثیر نشده هستند روغن گردو عمدتا از اسید های چرب غیر اشباع چندگانه تشکیل شده است.

ترکیبات شیمیایی مغز گردو

مغز گردو دارای چند اسید آلی، مقدار کمی اسانس اگزالات آهک و ویتامین های E،D ،C ، B،  Aمی باشد.

مغز گردو دارای مقدار کمی آرسنیک است و ۳درصد اینوژیت، اسید الاژیک، اسید گالیک

و اسانسی با بوی مخصوص و مقداری پارافین، تان، مواد چرب و املاح معدنی می باشد.

خواص دارویی و نحوه مصرف مغز گردو

عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی دارد.

مغز گردو به دو شکل موجود می باشد: با پوست و بدون پوست

گردو مزه شیرینی دارد که در بیشتر مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

ترشی انداختن گردو بستگی به مواد نگدارنده آن دارد که معمولا معطر و شیرین است.

کره گردو را می توان به صورت خانگی یا به صورت خام و بو داده تهیه کرد.

گردو را میتوان به تنهایی خام، برشته شده، ترشی یا همراه با مواد غذایی دیگر مصرف کرد.

به عنوان مثال در تهیه سوپ گردو، پای گردو، از مغز گردو استفاده نمود می توانید با مغز گردو، کیک گردویی درست کنید و با قهوه نوش جان کنید.